Гречка — это наше всё. Бабушка варила, мама варила, мы варим. Но просто варёная гречка с маслом — это, мягко говоря, скучно. А вот гречка с грибами и луком — это уже ужин, за который не стыдно. И стоит он дешевле, чем бургер в Макдональдсе.
Я готовлю это блюдо, когда нужно накормить семью вкусно, сытно и не разориться. Грибы дают мясной вкус, лук — сладость, а гречка — энергию до утра. И всё это без мяса, без сложных манипуляций и за 25 минут.
Продукты на 3–4 порции
Гречневая крупа — 1,5 стакана (около 30 руб.). Шампиньоны — 300 г (около 80 руб.). Лук репчатый — 2 средние штуки (10 руб.). Масло сливочное — 30 г (около 15 руб.). Масло растительное — 1 столовая ложка. Соль, чёрный перец — по вкусу. Укроп — для подачи.
Итого: около 140–150 рублей на 4 порции. По 35 рублей на человека. Я не шучу. Проверьте сами в ближайшем магазине.
Секрет вкусной гречки
Гречку нужно прокалить перед варкой. Высыпаю сухую крупу на сухую сковороду и помешиваю на среднем огне 3–4 минуты, пока она не начнёт пахнуть орехом. Вот этот ореховый аромат — разница между «гречневой кашей» и «вкусной гречкой». Потом заливаю кипятком 1:2 (стакан гречки — два стакана воды), солю, довожу до кипения, убавляю огонь и закрываю крышкой на 15 минут.
Ещё один момент — не мешать гречку во время варки. Она должна стоять на тихом огне под крышкой и тихо пыхтеть. Тогда получится рассыпчатая, зёрнышко к зёрнышку.
Готовим грибы
Шампиньоны мою, обсушиваю и нарезаю пластинками. Не мелко — при жарке они уменьшаются вдвое. Лук — мелкими кубиками.
На сковороде разогреваю растительное масло и сливочное пополам. Когда масло шипит — кладу лук. Жарю 3–4 минуты до прозрачности, помешивая. Потом добавляю грибы. И тут важный момент: грибы сначала выделят воду. Не паникуйте. Продолжайте жарить на среднем огне, пока вся вода не выпарится и грибы не начнут подрумяниваться. Это ещё минут 7–8. Солю и перчу в конце.
Соединяем
Когда гречка готова, снимаю с огня, кладу кусочек сливочного масла, перемешиваю. Потом выкладываю грибы с луком. Перемешиваю аккуратно, чтобы не размять гречку. Накрываю крышкой на 2 минуты — пусть подружатся.
Подаю со сметаной и свежим укропом. Если есть чёрный хлеб — ещё лучше. Это такое простое русское счастье.
Вариации
С лесными грибами — если сезон или есть замороженные, блюдо выходит на совершенно другой уровень. Белые или подберёзовики дают такой аромат, что кажется, будто бабушка приехала из деревни.
С курицей — нарежьте 200 г филе кубиками, обжарьте до корочки перед грибами. Получится сытнее, но и дороже на 80–100 рублей.
С яйцом — глазунья сверху на порцию гречки с грибами. Проткните желток, он растечётся, и получится естественный соус. Дёшево и безумно вкусно.
Почему гречка — это суперфуд
Без шуток. В гречке: много белка (12,6 г на 100 г — для крупы это рекорд), медленные углеводы (энергия надолго), железо, магний, витамины группы B. Она не содержит глютен. Она дешёвая. Она хранится вечно. Если бы маркетологи продвигали гречку как киноа — она стоила бы 500 рублей за пачку.
Частые ошибки
Не прокаливать крупу — вкус будет плоский. Варить в слишком большом количестве воды — получится каша-размазня. Жарить грибы на слабом огне — они тушатся вместо того, чтобы жариться, и текстура получается резиновая. Мешать гречку во время варки — зёрна ломаются.
Итого
25 минут, 150 рублей, и на столе сытное, ароматное блюдо. Без мяса, но вы этого даже не заметите. Подавайте со сметаной, чёрным хлебом и хорошим настроением.
🍳 Понравилось? Подписывайтесь!
Каждый день — новые быстрые рецепты, лайфхаки и ответы на ваши вопросы
