Настоящий узбекский плов в казане — это три часа колдовства, зирвак, правильный рис и дедушкин рецепт. Это прекрасно. Но в среду вечером после работы у вас нет трёх часов. У вас есть 35 минут и сковорода. И знаете что? На сковороде тоже можно сделать вкусно.
Сразу скажу: это не тот плов, за который вас похвалит узбекская бабушка. Это быстрая, честная, рабочая версия для будней. Рис рассыпчатый, курица сочная, морковка с зирой пахнет так, что соседи завидуют. Этого достаточно.
Продукты на 4 порции
Куриные бёдра — 500 г (около 150 руб.). Рис длиннозёрный (не круглый!) — 2 стакана (около 40 руб.). Морковь — 2 крупные (около 15 руб.). Лук — 1 крупный (5 руб.). Чеснок — 1 головка целиком. Масло растительное — 3 столовые ложки. Зира (кумин) — 1 чайная ложка. Куркума — половина чайной ложки. Барбарис сушёный — 1 чайная ложка (если есть). Соль — 1 чайная ложка с горкой. Вода горячая — 3,5 стакана.
Итого: около 250 рублей на 4 порции. По 60 рублей на человека за полноценное второе блюдо.
Почему именно длиннозёрный рис
Круглый рис — для каши и суши. Он слипается, выделяет крахмал, и плов превращается в рисовую кашу с курицей. Длиннозёрный (басмати, жасмин, или просто «длинный» за 50 рублей) остаётся рассыпчатым. Это критично.
Рис обязательно промываю: заливаю холодной водой, перемешиваю рукой, сливаю мутную воду. Повторяю 5–6 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Потом заливаю тёплой водой и оставляю набухать, пока готовлю остальное — минут 15–20.
Пошаговый рецепт
Шаг 1. Зирвак (15 минут). Зирвак — это основа плова: мясо, лук и морковь, обжаренные в масле. Нарезаю бёдра крупными кусками (кость можно оставить — с ней вкуснее). Лук — полукольцами. Морковь — длинной соломкой (не тру на тёрке! Тёртая морковь превратится в кашу).
В глубокой сковороде (или сотейнике) разогреваю масло на сильном огне. Обжариваю курицу 5 минут до золотистой корочки. Добавляю лук, жарю 3 минуты. Добавляю морковь, зиру и куркуму. Перемешиваю, жарю ещё 3 минуты. Солю.
Шаг 2. Рис (20 минут). Сливаю воду с риса. Выкладываю его ровным слоем поверх зирвака. Не перемешиваю! Рис должен лежать сверху. Вдавливаю головку чеснока целиком в центр — не чистить, только снять верхнюю шелуху. Аккуратно вливаю горячую воду по стенке сковороды — вода должна покрыть рис на 1,5 см.
Довожу до кипения на сильном огне. Как только закипело — убавляю до минимума, накрываю крышкой максимально плотно. Если крышка неплотная — положите фольгу между крышкой и сковородой. И забудьте про плов на 20 минут. Не открывайте, не перемешивайте, не подглядывайте. Рис готовится на пару, и каждое открывание крышки выпускает этот пар.
Шаг 3. Отдых (5 минут). Выключаю огонь, но крышку не снимаю ещё 5 минут. Потом открываю, вынимаю чеснок, аккуратно перемешиваю рис с зирваком снизу вверх.
Как понять, что плов готов
Рис рассыпчатый, не хрустит на зубах. На дне нет воды. Если рис ещё жёсткий, а вода ушла — добавьте 3–4 столовые ложки кипятка и оставьте ещё на 5 минут.
Зира — не заменять
Зира (она же кумин) — это запах плова. Без неё получатся просто макароны… то есть рис с курицей. Стоит зира копейки, продаётся в любом супермаркете в отделе специй. Целые семена лучше молотых — они ароматнее и красивее выглядят в готовом блюде.
Частые ошибки
Перемешивать рис с мясом до готовности — рис превратится в кашу. Заливать холодной водой — рис будет вариться неравномерно. Круглый рис — см. выше. Открывать крышку каждые 3 минуты — пар уходит, рис недоваривается сверху.
Итого
35 минут от начала до тарелки, 250 рублей на семью. Не узбекская свадьба, но честный домашний плов, за которым тянутся за добавкой. Подавайте с салатом из свежих помидоров и лука — как положено.
🍳 Понравилось? Подписывайтесь!
Каждый день — новые быстрые рецепты, лайфхаки и ответы на ваши вопросы
